Вьетнамский кофе: как называется, какой купить и как приготовить

Обновлено: 04.10.2026 · Раздел: Вьетнам

Коротко

Вьетнам — второй в мире производитель и экспортёр кофе после Бразилии, и около 95% урожая — это робуста, а не арабика (оценка USDA на сезон 2025/26).
Вьетнамский кофе из помёта зверька называется cà phê chồn — по-русски «кофе Чон» или «кофе ласка» (Weasel coffee); зверёк на самом деле азиатская пальмовая цивета.
Trung Nguyên выпускает имитацию кофе Чон — линейку Legendee: зёрна обрабатывают ферментами, без участия животного.
«Кофе с яйцом» (cà phê trứng) придумал в 1946 году Нгуен Ван Зянг, бармен ханойского отеля Metropole, — из-за нехватки молока; его кафе Giang работает до сих пор.
Фин (phin) — традиционный вьетнамский металлический фильтр, в котором заваривают кофе для cà phê sữa đá и других классических напитков.

Планируете поездку — Вьетнам?Отели →Экскурсии →Авиабилеты →

Какой вьетнамский кофе купить и привезти: если нужен один ответ — берите молотую или зерновую робусту от проверенного бренда (Trung Nguyên, Highlands Coffee, Mê Trang) и металлический фильтр фин, а для подарков коллегам — растворимый G7 «3 в 1». Дальше — как вообще называется вьетнамский кофе, чем отличаются форматы, правда ли существует «кофе из помёта зверька», как заваривать в фине и три рецепта кофе по-вьетнамски, которые легко повторить дома.

Этот материал — развёрнутое дополнение к общему гиду «Что привезти из Вьетнама». Если из всей поездки вас интересует конкретно кофе — читайте дальше.

Почему вьетнамский кофе особенный

Вьетнам — второй в мире производитель и экспортёр кофе после Бразилии, но структура урожая у него совсем не бразильская: около 95% объёма, по оценке USDA, — это крепкая, горьковатая робуста, а не мягкая ароматная арабика, к которой привыкли в Европе. Основные плантации робусты — в Центральном нагорье, прежде всего в провинции Даклак вокруг города Буон Ма Тхуот, который называют «кофейной столицей» страны. Арабику выращивают в меньших объёмах — в провинции Ламдонг (там же Далат) и на северо-западе, в Шонла; её берут те, кто не любит крепость робусты.

Если вы не пили вьетнамский кофе раньше, готовьтесь к непривычному вкусу: он гораздо плотнее и горче привычного эспрессо, поэтому его традиционно пьют со сгущённым молоком (cà phê sữa đá) — сладость уравновешивает горечь.

Как называется вьетнамский кофе

По-вьетнамски кофе — cà phê (читается примерно «ка фе»), и почти все названия в меню строятся от этого слова. Отдельного «сорта» под названием «вьетнамский кофе» нет: так у нас называют сразу и местную робусту, и способ заваривания в фине, и напитки со сгущёнкой. Чтобы не теряться в кафе, достаточно запомнить несколько слов:

Название	Что это
cà phê đen (đá)	чёрный кофе из фина, «đá» — со льдом
cà phê sữa đá	кофе со сгущённым молоком и льдом — самый узнаваемый вьетнамский напиток
bạc xỉu	много сгущёнки и молока, немного кофе — мягкий вариант для тех, кому крепко
cà phê trứng	кофе с яйцом, ханойский десертный напиток
cà phê cốt dừa	кокосовый кофе — кофе с кокосовыми сливками, сгущёнкой и льдом
cà phê chồn	«кофе Чон» (ласка) — кофе, прошедший через пищеварение зверька, или его имитация

Если же под «как называется» имеются в виду марки в пачках — самые известные Trung Nguyên, его растворимый G7, Highlands Coffee, Mê Trang и Vinacafé, подробнее о них ниже.

Отели — Вьетнам: свободные номера на ваши датыСмотреть отели →Экскурсии →

Зёрна, молотый или растворимый 3 в 1: что выбрать

Формат зависит от того, для кого покупаете и насколько человек готов возиться с заваркой:

В зёрнах — для тех, кто дома мелет кофе сам или хочет свежемолотый вкус. Выбирайте герметичную упаковку с датой жарки, не рассыпной товар с рыночного лотка.
Молотый — самый практичный вариант для фина: готовая фракция под традиционный фильтр, не нужна кофемолка.
Растворимый «3 в 1» (кофе + сахар + сливки/сгущёнка в одном пакетике) — это и есть G7 и его аналоги. Самый удобный подарочный формат: коробка стиков не бьётся, не рассыпается и понятна без инструкции даже тому, кто вьетнамский кофе никогда не пил.

Вьетнамский кофе в пакетиках: 3 в 1 и G7

Кофе в пакетиках — самый массовый вьетнамский сувенир. В супермаркете на полке обычно стоят три вида стиков: 3 в 1 (кофе, сахар и сухие сливки), 2 в 1 (без сахара) и чистый растворимый чёрный кофе. Самый известный — G7 от Trung Nguyên, рядом обычно есть Vinacafé и марки попроще. Если подарок для человека, который следит за сахаром, берите чёрный растворимый или 2 в 1: классический 3 в 1 очень сладкий, так задумано, чтобы перебить горечь робусты. Состав и количество стиков смотрите на коробке — упаковки бывают разные, от небольших коробок до больших пакетов «на офис».

Отдельно стоит кофе с яйцом (cà phê trứng) — не ошибка перевода и не маркетинговый трюк, а настоящий ханойский десертный напиток: яичный желток со сгущённым молоком взбивают в пышную пену и выкладывают на крепкий чёрный кофе, получается что-то среднее между напитком и десертом. Придумал его в 1946 году Нгуен Ван Зянг, бармен ханойского отеля Metropole: во время войны с французами не хватало молока, и он заменил его взбитым желтком. Его семейное кафе Giang в Ханое работает до сих пор. Рецепт — в разделе ниже, а попробовать оригинал стоит, если будете в Ханое.

Бренды: что брать для себя и в подарок

Бренд	Что это	Для чего брать
Trung Nguyên	компания из Буон Ма Тхуота (с 1996 года), называет себя крупнейшим отечественным кофейным брендом; линейка Sáng Tạo (Creative) с номерами 1–8 — это разные купажи	зерновой/молотый, себе и в подарок знатокам
G7 (Trung Nguyên)	растворимый кофе: 3 в 1, 2 в 1 и чёрный	офисный подарок, самый универсальный вариант
Highlands Coffee	крупнейшая сеть кофеен Вьетнама, начинала с упакованного кофе для супермаркетов и до сих пор продаёт его под своим брендом	для тех, кто хочет вкус «вьетнамского Старбакса»
Mê Trang	бренд из Нячанга (с 2000 года), есть молотый кофе под фин	если покупаете прямо в Нячанге
Vinacafé	один из старейших производителей (фабрика в Бьенхоа с 1969 года), сейчас входит в группу Masan; растворимый и молотый кофе	бюджетная альтернатива G7

Эти бренды продаются в сетевых супермаркетах (Co.opmart, WinMart, Lotte Mart) по фиксированной цене — это надёжнее рыночных лотков, где сложнее проверить, что внутри пачки.

Trung Nguyen: какую линейку выбрать

Вьетнамский кофе Trung Nguyên — самый частый ответ на вопрос «что привезти», но под этим брендом продаётся очень разное. G7 — растворимый, для пакетиков и подарков. Sáng Tạo (Creative) — молотый кофе под фин, номера на пачке обозначают разные купажи: разумно взять две-три пачки с разными номерами и выбрать свой. Legend / Legendee — премиальные линейки, в том числе имитация кофе Чон (про неё ниже). Надёжнее покупать в супермаркете или фирменном магазине Trung Nguyên Legend.

Хороший вьетнамский кофе: как выбрать

«Хороший» для вьетнамского кофе — это не самый дорогой, а честный и подходящий под способ заваривания:

Состав. На пачке молотого кофе должно быть написано, что это 100% кофе (робуста, арабика или смесь). Если в составе есть что-то ещё — злаки, ароматизаторы, — это уже не чистый кофе.
Дата обжарки или фасовки. Чем свежее, тем лучше; в жарком климате старые пачки быстро выдыхаются.
Помол под фин. Для фильтра нужен средне-крупный помол — у части брендов есть пачки с пометкой «phin».
Происхождение. Робуста из Буон Ма Тхуота — классика, арабика (из Ламдонга, Шонла) мягче; если не любите горечь, смотрите в её сторону.
Место покупки. Сетевой супермаркет, фирменный магазин бренда или обжарочная в кофейном регионе — да; сувенирный лоток у пляжа — нет.

Вьетнамский кофе из помёта зверька: как называется и стоит ли брать

Тот самый «кофе из помёта зверька» во Вьетнаме называется cà phê chồn — по-русски его пишут «кофе Чон» или «кофе ласка», на экспортных пачках — Weasel coffee. Это вьетнамский аналог индонезийского копи-лювак (kopi luwak). Несмотря на название, делает его не ласка, а азиатская пальмовая цивета (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшой ночной зверёк: зёрна проходят через его пищеварительную систему, пищеварительные ферменты расщепляют белки зерна, что и меняет вкус.

Правда, о которой стоит знать перед покупкой: такой кофе часто получают от циветов в клетках — расследования PETA и BBC описывали тяжёлые условия содержания и маркировку «дикий» на кофе от животных в неволе. Альтернатива — имитация ферментацией без участия животного: у Trung Nguyên есть линейка Legendee, где зёрна обрабатывают ферментами, повторяющими действие пищеварения зверька. Натурального кофе Чон (Weasel), по данным самой компании, она выпускает лишь 40–50 кг в год — поэтому он и стоит очень дорого.

Подлинность «лювака» на рынке проверить невозможно, а расследования находили в этой отрасли много фальсификата. Главный ориентир — цена: если кофе Чон стоит как обычная робуста, скорее всего, это она и есть. За настоящим или честно обозначенным ферментированным аналогом идите в фирменные магазины, которые прямо говорят о происхождении и способе производства, а не в сувенирную лавку у пляжа.

Вьетнамский фильтр для кофе (фин): как заваривать

Фин (phin) — вьетнамский металлический фильтр для пролива, похожий на маленькую кружку с ситом и прижимной крышкой-грузом. Именно в нём традиционно заваривают кофе для вьетнамских напитков, а другие способы заваривания дают другой результат. Простой фин стоит недорого, поэтому разумно взять сразу несколько — себе и на подарок вместе с пачкой молотого кофе. Бывают алюминиевые фины и фины из нержавейки.

Какой кофе нужен для фина: молотый, средне-крупного помола, обычно тёмной обжарки — например, Trung Nguyên Sáng Tạo, Highlands или Mê Trang с пометкой «phin». Слишком мелкий помол (как для турки) забивает сито, и кофе капает очень долго.

Базовая схема заваривания:

Засыпьте в фин 2–3 столовые ложки молотого кофе и слегка потряхиванием разровняйте.
Установите прижимной диск и налейте немного горячей воды — дайте кофе «раскрыться» примерно 30 секунд.
Долейте оставшуюся воду до края и дайте капать — обычно это занимает несколько минут.
Пейте чёрным (cà phê đen) или со сгущённым молоком на дне стакана (cà phê sữa) — летом со льдом.

Кофе по-вьетнамски: рецепты

Все три рецепта начинаются с одного — крепкого кофе из фина (см. выше). Дальше всё зависит от того, что добавить.

Кофе со сгущёнкой (cà phê sữa đá). Налейте в стакан 1–2 столовые ложки сгущённого молока, поставьте сверху фин и заварите кофе прямо на сгущёнку. Перемешайте и, если хотите холодный вариант, вылейте в стакан со льдом. Это базовый вьетнамский кофе — с него стоит начать.

Кофе с яйцом (cà phê trứng). Взбейте яичный желток с 1–2 столовыми ложками сгущённого молока (можно добавить немного сахара и ванили) венчиком или миксером 3–4 минуты, пока масса не станет густой, светлой и не увеличится в объёме. Заварите в чашку крепкий чёрный кофе и выложите крем сверху — он держится шапкой. Чашку часто ставят в миску с горячей водой, чтобы напиток не остывал. Используйте свежие яйца, которым доверяете: желток здесь не проходит тепловой обработки.

Кокосовый кофе (cà phê cốt dừa). Взбейте в блендере кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) со сгущёнкой и колотым льдом до состояния мягкого «слаша». Заварите крепкий кофе, налейте в стакан и выложите кокосовую массу сверху. Без блендера можно просто смешать кофе, кокосовое молоко и сгущёнку и вылить на лёд. Напиток родом из Ханоя, популярным его сделала сеть кафе Cộng Cà Phê.

Вьетнамский кофе: чего ожидать

Заранее стоит знать о трёх вещах, которые могут удивить: растворимый 3 в 1 очень сладкий (это особенность формата, а не брак), робуста горче привычной арабики (смягчить можно арабикой или bạc xỉu), а «лювак» с рынка может оказаться обычным кофе. Практический вывод простой: покупайте у известных брендов в супермаркетах, берите разные номера и форматы на пробу — и не ждите от вьетнамского кофе вкуса итальянского эспрессо, это другой напиток.

Где покупать и как провезти

Для обычных брендов (Trung Nguyên, G7, Highlands, Vinacafé) главное преимущество сетевого магазина — предсказуемость: в супермаркете проще проверить упаковку и срок годности, чем на туристическом рынке. Если же вы оказались в районе Буон Ма Тхуота или Далата, где кофе растёт рядом, можно заглянуть и в местные обжарочные — только без гарантии известного бренда на упаковке.

Кофе удобнее везти в багаже в заводской герметичной упаковке; если покупаете много, сверьте актуальные нормы ввоза для личных вещей перед вылетом. Открытую пачку лучше пересыпать в герметичный контейнер, иначе аромат быстро ослабнет.

Что привезти в подарок: готовый набор

Если нужен однозначный беспроигрышный вариант без раздумий — берите набор из пачки молотого Trung Nguyên или Highlands, упаковки G7 и одного фина: это закрывает и тех, кто готов повозиться с заваркой, и тех, кому проще залить кипятком пакетик за рабочим столом. Подробнее про остальные категории подарков из Вьетнама и про то, что лучше не покупать, — в гиде «Что привезти из Вьетнама». Если же интересует не подарочный, а повседневный кофе для себя на время поездки, посмотрите также общий список покупок в статье «Что купить во Вьетнаме», а о том, что ещё попробовать на месте, — в материале про вьетнамскую кухню.

Собираетесь — Вьетнам? Сравните цены перед бронированиемАвиабилеты →Отели →Туры →

Частые вопросы

Как называется вьетнамский кофе? По-вьетнамски кофе — cà phê. Самые известные напитки — cà phê sữa đá (со сгущёнкой и льдом), cà phê đen (чёрный), bạc xỉu (мягкий, с большим количеством молока), cà phê trứng (с яйцом) и cà phê cốt dừa (кокосовый). Из марок в пачках чаще всего называют Trung Nguyên, G7, Highlands Coffee, Mê Trang и Vinacafé.

Как называется вьетнамский кофе из помёта зверька? Cà phê chồn — по-русски «кофе Чон» или «кофе ласка», на упаковках Weasel coffee; это вьетнамский аналог копи-лювак. Делает его азиатская пальмовая цивета; натуральный продукт редок и дорог, поэтому есть имитация с ферментацией (например, Legendee от Trung Nguyên), а на рынках под этим названием легко купить обычный кофе.

Какой вьетнамский кофе купить в подарок? Самый универсальный вариант — растворимый G7 «3 в 1»: его легко довезти, он понятен без инструкции и экономит время получателю. Для тех, кто разбирается в кофе, лучше взять зерновой или молотый Trung Nguyên и фин в комплекте.

Какой вьетнамский кофе считается хорошим? Хороший вьетнамский кофе — это 100% кофе без посторонних добавок в составе, со свежей датой обжарки и помолом под фин, от известного бренда (Trung Nguyên, Highlands, Mê Trang) и купленный в супермаркете или фирменном магазине. Тем, кто не любит горечь, лучше подойдёт арабика.

Вьетнамский кофе в зёрнах или молотый — что лучше брать? Если дома есть кофемолка или хочется максимально свежий вкус — берите в зёрнах. Для заваривания в традиционном фине удобнее молотый: не нужно подбирать помол самостоятельно.

Как приготовить кофе по-вьетнамски дома? Заварите крепкий молотый кофе в фине прямо на 1–2 ложки сгущённого молока на дне стакана, перемешайте и при желании вылейте на лёд. Для кофе с яйцом сверху выкладывают взбитый со сгущёнкой желток, для кокосового — взбитые со льдом кокосовые сливки со сгущёнкой.

Правда ли, что существует кофе с яйцом? Да, это реальный ханойский напиток cà phê trứng — взбитый яичный желток со сгущённым молоком поверх крепкого кофе. Его придумал в 1946 году Нгуен Ван Зянг, бармен отеля Metropole, а его кафе Giang в Ханое работает до сих пор.

Зачем нужен фин, если кофе можно просто залить кипятком? Фин — традиционный способ заваривания вьетнамского кофе: он даёт крепкий концентрат, который смешивают со сгущёнкой или льдом; другие способы дают другой результат. Стоит он недорого, поэтому разумно взять с собой несколько штук.

Можно ли свободно вывезти кофе из Вьетнама? Кофе в заводской упаковке для личного пользования — обычная туристическая покупка; если везёте много, сверьте актуальные таможенные нормы перед вылетом. Подробнее о покупках — в гиде «Что привезти из Вьетнама».